消费市场中食醋琳琅满目，品种繁多，食醋不仅能去腥解腻，增加食物的鲜味和香味，还具有消除疲劳、预防衰老、促进钙质吸收等多种保健功能，是我们日常生活中不可或缺的调味品。为帮助消费者买得放心，吃得放心，宝鸡市12315投诉举报处置中心发布消费提示，提醒广大消费者科学放心的选购食醋。
一、食醋的前世今生
1、标准。食醋是单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料、食用酒精，经微生物发酵酿制而成的液体酸性调味品。
2、工艺。按照发酵工艺不同，可将食醋分为固态发酵和液态发酵两大类型。两种类型均以粮食及其副产品为原料，不同之处是分别采用固态醋醪、液态醋醪发酵酿造而成，固态发酵是纯粮发酵，具有营养高、口感好的特点；而液态发酵则是用水或酒精经短期发酵而来，口感相对次之。
3、分类。在日常生活中，常见的食醋有六种：陈醋、老陈醋、香醋、米醋、白醋和果醋。其中，陈醋、老陈醋、香醋和米醋是以粮食（谷物、糯米）为主要原料酿造而成；白醋一般是以食用酒精或白酒为酿造原料；果醋则是以水果为原料进行酿造，消费者可以根据不同使用需求选购食醋。
二、食醋的选购技巧
1、看标签标识。消费者在选购食醋时应先查看产品标签上的生产、保质日期和配料表。按照《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011）规定：标签的标注内容应符合相关标准规定，预包装食醋的标签应标示总酸的含量，产品的包装标识上应醒目标出“酿造食醋”“食醋”或“甜醋”字样；还应标示执行标准：“GB/T18187-2000固态发酵”或“GB/T18187-2000液态发酵”。
2、看酸度。酸度是食醋的主要指标之一，同一类型产品，生产成本与酸度成正比，酸度高不仅意味着醋的酸味更醇厚，也表明其更能抵抗细菌污染，易于保存。《食品安全国家标准食醋》（GB2719-2018》中规定，食醋的总酸应不低于3.5g/100mL，预包装食醋的标签应标示总酸含量，产品的包装标识上应醒目标出“食醋”或“甜醋”字样。
3、是看色泽、泡沫和气泡。根据《食品安全国家标准食醋》（GB2719-2018）要求，食醋应具有产品应有的色泽， 不混浊，可有少量沉淀。真醋的颜色为棕红色或无色透明，有光泽，有熏香或酯香或醇香；酸味柔和、稍带甜味、不涩、回味绵长；浓度适当。假醋多用工业醋酸直接兑水而成，颜色浅淡、发乌；开瓶时酸气冲眼睛，无香味；口味单薄，除酸味外，有明显苦涩味。此外，购买食醋时可以摇一摇观察泡沫情况，如果食醋品质越好，就越能产生丰富细腻且不易消退的泡沫；对于白醋和米醋也可以倒立观察气泡情况，一般情况下，品质达标的食醋会产生较多气泡，而且这些气泡往往会比较小，上升的速度比较均匀。