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宝鸡市12315投诉举报处置中心
发布消费提示科学选购食醋

发布时间:2021-12-16 14:15 浏览次数:

    

    消费市场中食醋琳琅满目,品种繁多,食醋不仅能去腥解腻,增加食物的鲜味和香味,还具有消除疲劳、预防衰老、促进钙质吸收等多种保健功能,是我们日常生活中不可或缺的调味品。为帮助消费者买得放心,吃得放心,宝鸡市12315投诉举报处置中心发布消费提示,提醒广大消费者科学放心的选购食醋。

    一、食醋的前世今生

    1、标准。食醋是单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料、食用酒精,经微生物发酵酿制而成的液体酸性调味品。

    2、工艺。按照发酵工艺不同,可将食醋分为固态发酵和液态发酵两大类型。两种类型均以粮食及其副产品为原料,不同之处是分别采用固态醋醪、液态醋醪发酵酿造而成,固态发酵是纯粮发酵,具有营养高、口感好的特点;而液态发酵则是用水或酒精经短期发酵而来,口感相对次之。

    3、分类。在日常生活中,常见的食醋有六种:陈醋、老陈醋、香醋、米醋、白醋和果醋。其中,陈醋、老陈醋、香醋和米醋是以粮食(谷物、糯米)为主要原料酿造而成;白醋一般是以食用酒精或白酒为酿造原料;果醋则是以水果为原料进行酿造,消费者可以根据不同使用需求选购食醋。

    二、食醋的选购技巧

    1、看标签标识。消费者在选购食醋时应先查看产品标签上的生产、保质日期和配料表。按照《食品安全国家标准预包装食品标签通则》(GB7718-2011)规定:标签的标注内容应符合相关标准规定,预包装食醋的标签应标示总酸的含量,产品的包装标识上应醒目标出“酿造食醋”“食醋”或“甜醋”字样;还应标示执行标准:“GB/T18187-2000固态发酵”或“GB/T18187-2000液态发酵”。

    2、看酸度。酸度是食醋的主要指标之一,同一类型产品,生产成本与酸度成正比,酸度高不仅意味着醋的酸味更醇厚,也表明其更能抵抗细菌污染,易于保存。《食品安全国家标准食醋》(GB2719-2018》中规定,食醋的总酸应不低于3.5g/100mL,预包装食醋的标签应标示总酸含量,产品的包装标识上应醒目标出“食醋”或“甜醋”字样。

    3、是看色泽、泡沫和气泡。根据《食品安全国家标准食醋》(GB2719-2018)要求,食醋应具有产品应有的色泽, 不混浊,可有少量沉淀。真醋的颜色为棕红色或无色透明,有光泽,有熏香或酯香或醇香;酸味柔和、稍带甜味、不涩、回味绵长;浓度适当。假醋多用工业醋酸直接兑水而成,颜色浅淡、发乌;开瓶时酸气冲眼睛,无香味;口味单薄,除酸味外,有明显苦涩味。此外,购买食醋时可以摇一摇观察泡沫情况,如果食醋品质越好,就越能产生丰富细腻且不易消退的泡沫;对于白醋和米醋也可以倒立观察气泡情况,一般情况下,品质达标的食醋会产生较多气泡,而且这些气泡往往会比较小,上升的速度比较均匀。


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